包饺子的菜（馅料）种类繁多，可以根据个人口味和地域特色进行选择。以下是一些常见的饺子馅料，分为素馅和肉馅两大类：

素馅
1、白菜豆腐馅：新鲜白菜切碎，挤去水分，与豆腐、葱花、姜末、盐、香油等调料拌匀。
2、韭菜鸡蛋馅：韭菜切碎，与打散的鸡蛋、虾皮、盐、香油等调料混合。
3、三鲜馅：将海米、虾仁、香菇泡发后切碎，与葱花、姜末、盐、香油等调料拌匀。
4、胡萝卜香菇馅：胡萝卜和香菇切碎，与豆腐、葱花、姜末、盐、香油等调料拌匀。
5、芹菜豆腐馅：芹菜切碎，与豆腐、葱花、姜末、盐、香油等调料拌匀。

肉馅
1、猪肉白菜馅：猪肉剁成肉馅，与切碎的白菜、葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料拌匀。
2、牛肉胡萝卜馅：牛肉剁成肉馅，与切碎的胡萝卜、葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料拌匀。
3、羊肉芹菜馅：羊肉剁成肉馅，与切碎的芹菜、葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料拌匀。
4、猪肉三鲜馅：猪肉剁成肉馅，与海米、虾仁、香菇、葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料拌匀。
5、猪肉韭菜馅：猪肉剁成肉馅，与切碎的韭菜、葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料拌匀。

在制作饺子馅时，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，也可以尝试将不同的食材搭配在一起，创造出更多美味的饺子馅。